剛好我家就是開面館的,可以順便回答一下。
面館是我爸媽開的,開在一個工業區旁邊,顧客大多數都是一些外地的打工人,很多在廠里上班自己在外面租房子的下班后不想做飯,就來吃碗面或者粉對付一口,在外人看來,這個生意應該很簡單很輕松,把面煮一煮,煮好后撈進調好的湯料里端給顧客就行了,其實真的很累。
我爸媽每天早上六點就起床,到店里先洗一下蔬菜(面條里一般都會加蔬菜),把鍋熱好,然后早上上班高峰就來了,店里的客人多的時候能排隊,而且大家趕著上班都很著急,我媽就負責下面撈面調湯料,我爸就負責客人的點單端面收碗擦桌子,還有一些吃炒粉炒面的也是我爸在里面的廚房炒,然后忙到早上九點,早高峰就過了,這時候還是閑不下來的,我爸就會騎著三輪車去菜市場買今天和明天早上所需要的菜,我媽就在店里守著店包混沌(四川人叫抄手),這期間也會繼續有顧客來吃東西,但是沒有早高峰那麼多人了,就這樣一直到中午,午高峰來了,店里面又是一片火熱,就一個中午,吃面的碗能把整個大型洗碗槽堆滿,并且根本沒有時間洗,只能把碗暫時堆放在洗碗槽,一點半左右,顧客就少起來了,這時候還是不能休息的,我爸要負責把慢慢的一槽碗洗干凈,我媽要打掃一下地上的衛生,然后他們才能開始吃午飯(做餐飲的想在飯點準時吃飯基本上是不可能的),到這了工作也還是沒干完,因為店里的肉臊子都是我爸自己炒制的,如果其中一種臊子要用完了,這時候還得炒制臊子,比如牛肉或者牛腩臊子,就得把買來的牛肉焯水,然后切成肉丁,然后再下鍋炒制,雜醬面和雞雜面的臊子炒制類似,最累人的當屬肥腸面,顧客很喜歡吃肥腸面,但是肥腸稍有不慎就會處理不好,肥腸買來光清洗就很費功夫,還得中火慢慢熬制,熬制完還得袋裝打包放進冷庫儲存,光一種臊子的炒制,就得耗費兩個小時,所幸我爸把臊子的消耗時間算的很清楚,基本上不會出現一天發生兩種臊子同時消耗完的情況,這些工作都忙完了,下午就可以午休一下,一般他們是三點左右休息,五點開始開門營業,晚上的工作和白天幾乎一樣,只是不用炒制臊子,他們會一直營業到晚上十一點半,然后開始打掃店里的衛生,基本的地面衛生只是一部分,還有洗碗洗鍋,外面廚房的衛生,里面廚房的衛生,一直到十二點半左右,他們才算結束一天的工作回去休息。
看似工作不復雜,其實真的很累人,我大二的暑假過去幫他們,給他們打下手,我就負責端盤收碗打掃衛生洗碗,那個暑假是我最累的一個暑假,我每天都在店里,除了回去睡覺和買東西,基本上沒有出過店門口,光在店里我一天的微信步數都是2w+,就這樣日復一日的工作,我爸媽已經持續了五年。
當然這麼忙肯定也代表著生意不錯,確實生意是不錯,我爸媽每天都把店里弄的很干凈,煮面的廚房就在店門口,玻璃櫥窗,大家看的到衛生,當然也會放心的吃,當然最重要也是味道,有很多人看到店里生意好,都想來跟我爸學,我爸教了很多徒弟,而且教的人出去開店生意都還不錯。
店面積不大,可能就六七十個平方,就擺了六七張桌子,忙一點一天營業額能上2000,最高峰一天甚至能賣3000+,差一點可能就1800左右。
為什麼不聘請服務員?其實我也勸過他們,擔心他們倆的身體會吃不消,但是由于前幾年我家里發生過變故,我爸做其他生意失敗欠了一百多萬的外債,然后才來經營這家面館的,最近幾年都處于還債階段,所以他們倆也舍不得,這也是為什麼一家面館白天營業晚上也營業,都是想著多掙點兒,不過也有一些老顧客,就喜歡晚上來吃,時間長了就成習慣了,而且現在爸媽越做越熟練,剛開始一天賣個一千出頭就累到不行了,現在一天賣兩千+他倆還覺得很輕松,每次想到這些就怪我自己沒能力,如果我能掙很多錢,也能幫他們緩解一些壓力了。
所幸債終于要還完了,后續店還是會繼續開著,但是不會像之前那麼拼命,聘請服務員或者減少一些營業時間他們就能輕松很多了。