剛好我家就是開面館的，可以順便回答一下。

面館是我爸媽開的，開在一個工業區旁邊，顧客大多數都是一些外地的打工人，很多在廠里上班自己在外面租房子的下班后不想做飯，就來吃碗面或者粉對付一口，在外人看來，這個生意應該很簡單很輕松，把面煮一煮，煮好后撈進調好的湯料里端給顧客就行了，其實真的很累。

我爸媽每天早上六點就起床，到店里先洗一下蔬菜（面條里一般都會加蔬菜），把鍋熱好，然后早上上班高峰就來了，店里的客人多的時候能排隊，而且大家趕著上班都很著急，我媽就負責下面撈面調湯料，我爸就負責客人的點單端面收碗擦桌子，還有一些吃炒粉炒面的也是我爸在里面的廚房炒，然后忙到早上九點，早高峰就過了，這時候還是閑不下來的，我爸就會騎著三輪車去菜市場買今天和明天早上所需要的菜，我媽就在店里守著店包混沌（四川人叫抄手），這期間也會繼續有顧客來吃東西，但是沒有早高峰那麼多人了，就這樣一直到中午，午高峰來了，店里面又是一片火熱，就一個中午，吃面的碗能把整個大型洗碗槽堆滿，并且根本沒有時間洗，只能把碗暫時堆放在洗碗槽，一點半左右，顧客就少起來了，這時候還是不能休息的，我爸要負責把慢慢的一槽碗洗干凈，我媽要打掃一下地上的衛生，然后他們才能開始吃午飯（做餐飲的想在飯點準時吃飯基本上是不可能的），到這了工作也還是沒干完，因為店里的肉臊子都是我爸自己炒制的，如果其中一種臊子要用完了，這時候還得炒制臊子，比如牛肉或者牛腩臊子，就得把買來的牛肉焯水，然后切成肉丁，然后再下鍋炒制，雜醬面和雞雜面的臊子炒制類似，最累人的當屬肥腸面，顧客很喜歡吃肥腸面，但是肥腸稍有不慎就會處理不好，肥腸買來光清洗就很費功夫，還得中火慢慢熬制，熬制完還得袋裝打包放進冷庫儲存，光一種臊子的炒制，就得耗費兩個小時，所幸我爸把臊子的消耗時間算的很清楚，基本上不會出現一天發生兩種臊子同時消耗完的情況，這些工作都忙完了，下午就可以午休一下，一般他們是三點左右休息，五點開始開門營業，晚上的工作和白天幾乎一樣，只是不用炒制臊子，他們會一直營業到晚上十一點半，然后開始打掃店里的衛生，基本的地面衛生只是一部分，還有洗碗洗鍋，外面廚房的衛生，里面廚房的衛生，一直到十二點半左右，他們才算結束一天的工作回去休息。

看似工作不復雜，其實真的很累人，我大二的暑假過去幫他們，給他們打下手，我就負責端盤收碗打掃衛生洗碗，那個暑假是我最累的一個暑假，我每天都在店里，除了回去睡覺和買東西，基本上沒有出過店門口，光在店里我一天的微信步數都是2w+，就這樣日復一日的工作，我爸媽已經持續了五年。

當然這麼忙肯定也代表著生意不錯，確實生意是不錯，我爸媽每天都把店里弄的很干凈，煮面的廚房就在店門口，玻璃櫥窗，大家看的到衛生，當然也會放心的吃，當然最重要也是味道，有很多人看到店里生意好，都想來跟我爸學，我爸教了很多徒弟，而且教的人出去開店生意都還不錯。

店面積不大，可能就六七十個平方，就擺了六七張桌子，忙一點一天營業額能上2000，最高峰一天甚至能賣3000+，差一點可能就1800左右。

為什麼不聘請服務員？其實我也勸過他們，擔心他們倆的身體會吃不消，但是由于前幾年我家里發生過變故，我爸做其他生意失敗欠了一百多萬的外債，然后才來經營這家面館的，最近幾年都處于還債階段，所以他們倆也舍不得，這也是為什麼一家面館白天營業晚上也營業，都是想著多掙點兒，不過也有一些老顧客，就喜歡晚上來吃，時間長了就成習慣了，而且現在爸媽越做越熟練，剛開始一天賣個一千出頭就累到不行了，現在一天賣兩千+他倆還覺得很輕松，每次想到這些就怪我自己沒能力，如果我能掙很多錢，也能幫他們緩解一些壓力了。

所幸債終于要還完了，后續店還是會繼續開著，但是不會像之前那麼拼命，聘請服務員或者減少一些營業時間他們就能輕松很多了。