我家做過早餐,主打產品是「糍粑」。
具體分工是,媽媽守店,我和愛人做后勤制作糍粑,流程如下:
傍晚,我將浸泡了幾個小時的糯米,舀入磨漿機的漏斗,開一線自來水,開動機器磨米,米漿流入布袋,磨完米后,扎緊袋口,壓上重物脫水。
同步進行:愛人把五花肉切粒,白蘿卜切粒,頭菜切粒,炸腐竹壓碎,切蔥花;燒熱大鍋,倒入蘿卜干炒干爆,迫干水分,盛出。
倒入五花肉炒出油,放入頭菜炒出香味,加入蘿卜、腐竹、鹽、蠔油炒勻,最后加入蔥花拌勻,盛至大托盤攤開晾涼,便成餡料。
將紅豆洗凈,放入高壓鍋,加適量清水,壓15分鐘左右,自然放氣后,把紅豆倒入大鍋,加入紅糖,用鍋鏟邊壓邊炒,直至大部分水分蒸發,紅豆成泥狀,盛至托盤晾涼,就是豆沙。
到了晚上22點,家人都睡了,我和愛人開始干活,先將布袋里的濕粉倒入盆里搓揉,就像做包子一樣,連包糍粑的手法也相似。
就這樣邊包邊蒸,忙到凌晨4點多,我將糍粑裝上三輪車送到店里;愛人搞衛生,洗凈蒸籠托盤拖地等等,忙完后咱倆睡覺,媽媽起來去開店。
媽媽將糍粑一個個放入煎鍋(類似于煎餃子這種大平底鍋),開中小火放油,將糍粑煎至兩面金黃色售賣。
正常的話,9點鐘左右收攤,如果遇到刮風下雨天,生意不好,媽媽會一直守店到中午,實在賣不完,會半賣半送益街坊。
收入,這個是最窩火的,3個人圍著小店轉,利潤最高接近1萬,少時6-7千,平均下來,還不如入廠打工。
做早餐是很卷的,別人見我家生意好,不久這條不足2百米長的小街,就多了2家糍粑店,售價和我家一樣,都是1塊錢1個,但是人家的糍粑個頭,比我家的大一圈,等于變相降價了。
我家憑著先入為主的優勢,擁有大量熟客,吃慣了這個味道,沒有被他們沖挎;不久,這條小街拆遷,我們去其他地方看了好幾個店面,終因店租太貴,等于為房東打工,干脆不做這行了。